Wie lange sind Trockenfrüchte haltbar? Haltbarkeit und richtige Lagerung

Einer der größten Vorteile von Trockenfrüchten ist ihre lange Haltbarkeit. Doch die kommt nicht von allein: Sie hängt von der in der Produktion erreichten Restfeuchte, von der Verpackung und von der Lagerung ab. Ohne die richtigen Bedingungen verliert selbst das beste Produkt schnell an Qualität.

Warum halten Trockenfrüchte so lange?

Mikroorganismen brauchen Wasser, um sich zu vermehren. Beim Trocknen wird das Wasser in der Frucht auf ein Niveau gesenkt, das sie nicht mehr nutzen können. Deshalb halten gut getrocknete und richtig verpackte Früchte auch ohne Konservierungsstoffe lange. Bei Shemsana wird die Restfeuchte jeder Charge im Labor gemessen, und die Produkte werden so verpackt, dass keine Feuchtigkeit eindringt.

Drei Faktoren, die die Haltbarkeit bestimmen

• Feuchtigkeit: Zieht die Ware Feuchtigkeit aus der Luft, wird sie weich, klebt zusammen und kann zu schimmeln beginnen.
• Luft und Licht: Längerer Kontakt mit Luft und direktem Sonnenlicht lässt Farben verblassen und das Aroma schwinden.
• Temperatur: Hohe Temperaturen beschleunigen Veränderungen von Farbe und Aroma.

Empfohlene Lagerbedingungen

Wir empfehlen, unsere ofengetrockneten Früchte in der ungeöffneten Originalverpackung in einem sauberen, trockenen Lager bei 15–20 °C und unter 50 % relativer Luftfeuchtigkeit zu lagern, geschützt vor direktem Sonnenlicht. Unter diesen Bedingungen beträgt die Haltbarkeit 30 Monate. Stellen Sie Kartons auf Paletten statt direkt auf den Boden, lassen Sie zur Wand Abstand für die Luftzirkulation und lagern Sie sie nicht neben stark riechenden Waren.

So lagern Sie geöffnete Packungen

Füllen Sie den Rest nach dem Öffnen in einen luftdichten Behälter mit Verschluss oder in einen fest verschließbaren Beutel um und bewahren Sie ihn kühl und trocken auf. Ein Kühlschrank ist nicht nötig; wird die Ware aus der Kälte in einen warmen Raum gebracht, kann sich auf der Oberfläche Kondenswasser bilden. In Bars und Cafés hat es sich bewährt, nur den Tagesbedarf in einen kleinen Behälter zu füllen und die Hauptpackung geschlossen zu halten.

So erkennen Sie Qualitätsverlust

• Haben die Scheiben ihre Knusprigkeit verloren und sind klebrig geworden, hat die Ware Feuchtigkeit gezogen.
• Ist die Farbe deutlich dunkler oder blasser geworden, war die Ware Licht oder Wärme ausgesetzt.
• Zeigen sich Flecken auf der Oberfläche oder riecht die Ware muffig, sollte sie nicht mehr verwendet werden.

Die richtige Verpackung für eine lange Haltbarkeit

Wir liefern unsere Produkte in Doypack-Beuteln für Einzelhandel und Cafés sowie in Kartons mit PE-Innenbeutel und metallisiertem Außenbeutel für die Produktion. Der metallisierte Beutel hält Licht und Feuchtigkeit weitgehend ab und schützt so die Qualität. Lagerhinweise finden Sie auf der Seite jedes Produkts; das gesamte Sortiment sehen Sie auf unserer Seite Produkte. Für besondere Verpackungswünsche kontaktieren Sie uns.